Comprendre tes chiffres, sans tableur
Des guides courts et chiffrés, écrits pour des bouchers : ta marge réelle, ton coefficient, le rendement d’une carcasse et ce que te coûte vraiment un salarié.
5,90 €de marge brute réelle au kilo
Calculer sa marge en boucherie : la méthode juste
Pourquoi la marge calculée sur le prix de la carcasse est fausse, et comment trouver ton vrai prix de revient au kilo vendu.Lire le guide x1,61le coefficient sur le coût réelCoefficient multiplicateur en boucherie : fixer ses prix
Le coefficient sur le prix carcasse paraît meilleur qu’il ne l’est. Repars du coût réel, puis arbitre par famille de morceaux.Lire le guide 0,89 €de coût en plus à 63 %Rendement d’une carcasse de bœuf : le calcul utile
Deux rendements souvent confondus. Celui qui pilote ton coût est le poids réellement valorisé après découpe.Lire le guide 3 000 €par mois, pas 1 800 €Combien coûte vraiment un employé en boucherie
Un exemple de pilotage pour relier coût mensuel, coût hebdomadaire et kilos de marge nécessaires — sans remplacer la paie.Lire le guide 777 €surestimés dans le cas simplifiéMarge théorique et marge réelle en boucherie
Où l’écart se forme entre le calcul rapide et la caisse, et comment distinguer coût non vendu, démarque et charges.Lire le guideCes coûts, coefficients et marges brutes sont des repères de pilotage. Les montants du cas sont hors taxes ; le temps de découpe, les salaires, le loyer et l’énergie restent à traiter avant de parler de bénéfice.